In diesem Rezept werden sie in Gemüsebrühe und Olivenöl gedünstet, beide geben Geschmack. Eigentlich ist alles klassisch, nur für die Proteinkomponente, die Linsen, leisten wir uns einen Hauch Extravaganz: Wir schmecken mit Campari und Walnussöl ab. Feine Bitternoten, dezent eingesetzt, mit tollen Orangennoten. Passt prima zu den Riesenzucchini!

Rezept: Riesenzucchini mit Geschmacksverstärkung

Linsen
120 g kleine Linsen (Gourmetlinsen; o.ä.)
400 ml sehr kräftige Gemüsebrühe
Salz
50 ml trockener Weißwein
Saft einer halben Zitrone
1 EL Campari
1 – 2 EL Walnussöl
Linsen mit der Gemüsebrühe und dem Salz unter schwacher Hitze garziehen lassen.
Zum Schluss den Weißwein, Campari und Zitronensaft zugeben und komplett ausquellen lassen.
Vor dem Servieren das Walnussöl unterrühren.

Zucchini
1 große Zucchini
5 EL sehr gutes Olivenöl
150 ml klare Gemüsebrühe
Salz
Zucchini waschen und quer in ca. 2,5 cm dicke runde Scheiben schneiden.
Das Kerngehäuse herausnehmen, klein schneiden und mit den Kernen in einem Topf ohne Fett antrocknen und leicht (!) bräunen.
Die Zucchinischeiben in eine Pfanne geben und in der Brühe und dem Olivenöl zugedeckt bei nicht zu großer Hitze weich dünsten.

Karotten
2 EL Olivenöl
1 Karotte
1 Zwiebel
1 TL Zitrusabrieb einer Biozitrone
1 TL Zitronenmyrte (gemahlen)
Salz
Karotte raspeln, Zwiebeln kein würfeln und in den Topf mit den leicht angerösteten Kerngehäusen der Zucchini geben.
Mischen und dabei das Olivenöl dazugeben.
Salzen und unter Rühren anschwitzen, sodass die Karotten noch Biss haben.
Zitronenmyrte und Zitrusabrieb unterheben und unter schwacher Hitze warmhalten.

Anrichten
Je eine Zucchinischeibe auf Teller geben und den Hohlraum in der Mitte mit der Karotten-Zwiebel-Kerngehäusemischung füllen.
1 – 2 EL Linsen seitlich auf die Zucchini geben und die Brühe von der Zucchinipfanne seitlich angießen.