本期播客来到「四季面包巡礼」系列的第二站——夏日面包。「四季面包巡礼」是吃包编辑部今年的常规栏目，会随着四季分享一些应时应景的烘焙产品开发思路，聊聊食材背后的故事，以及编辑部试吃到的季节风味的烘焙产品。

本期录制正值7月盛夏，是一年中面包店的淡季，不少人的面包消费都会降低，观察夏日的面包，我们总结了三个关键词：凉、酸、刺激。西点师们充分运用水果、香草等原料，结合发酵制法，给面包带来不一样的风味，刺激大家的食欲～

本期你会听到

00:41：夏天食欲下降的原因

07:35：稀奶油的运用：冰面包、水果三明治等

09:49：加入水果元素，充满夏日感

13:05：水果三明治为什么在日本会火

17:50：薄巧风味雷声大雨点小

20:25：有清新感的蛋糕出品

23:14：最直接的清凉感：加入冰激凌

25:55：面包加入「酸」元素，让人开胃

28:20：二次加工增加风味：醋渍黄瓜片、油浸小番茄

33:32：运用香料增加刺激性风味

34:06：酱油、辣椒粉、咖喱等在面包上的运用

42:22：夏天烘焙店后厨会遇到的问题

47:26：商场店在夏天的优势

49:44：在夏天，烘焙店需要注意的门店管理问题

本期聊到的部分烘焙品

上海｜BREAdFAST - 荔枝冰面包、紫苏红豆

上海｜Sloppy Gin - 杏酱焦糖卡仕达丹麦酥、菠萝丹麦酥皮

富华斋饽饽铺 - 桂花山楂糕

上海｜21 cake - 青柠留兰慕斯

北京｜PI CHOCO - 红泥

昆明｜夕野面包 - 普洱枇杷乡村

宁波｜咸咸面包店 - 抹茶杏子贝果、酱油玉米洛斯提克

杭州｜AMO BAKERI - 青柠酸奶庞多米、越南河粉贝果、苹果姜味贝果

上海｜cute cube - 面包小辣条、蓝纹芝士扭棒

音乐：
苏打绿 - 他夏了夏天
胡彦斌 - 有梦好甜蜜

【关于我们】
CIB烘焙技术研究所致力于专业烘焙应用技术研发和食品工业创新，为行业内各类企业提供烘焙应用技术解决方案、行业咨询顾问等服务。我们通过内容平台分享国内外烘焙科学资讯与市场产品信息，期待更多优质烘焙产品成为国内消费者日常的选择。