Vol8 边吃边溜达｜聊聊新手友好的免揉烘焙配方
Update: 2024-11-09
Description
听众朋友们久等啦，本期是“边吃边溜达”系列的第一弹，爱吃也爱做的我们俩希望和你们一起，探索美食背后的科学。
西西和黑土的烘焙之路是从免揉配方开始的，相对简单的免揉配方轻轻降低了烘焙的门槛，给了小白们一点深入烤面包的动力。那么，为什么不用揉面也能够做成面包呢？在面团成形的过程中，水和面粉发生了怎样的反应？影响面包风味的因素有哪些？
本期，你将听到：
05:14 真空条件下做出的面包能吃吗？
06:19 面筋如何形成
10:20 静置对面团的作用
13:56 发酵
15:47 盐、糖、油等功能性原料
20:25 免揉配方为何能免揉
22:21 佛卡夏面包，披萨的祖先
26:38 土豆面包
- 主播简介 -
西西：刚回归科研的科研人员
黑土：想写科幻小说但一直没写成的纪录片人
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